Ingredienti (per 4 persone):
320 g di riso rosso
250 g di zucchine
30 g di nocciole
4 pomodori secchi
basilico
20 g di olio evo
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:
Lessare il riso rosso in acqua bollente salata. Il tempo di cottura dipende dal riso, generalmente ha un tempo di cottura abbastanza lungo, circa 30-35 minuti. Nel mentre possiamo occuparci del pesto!
Il primo passaggio è quello di reidratare i pomodori secchi: mettere i pomodori in un pentolino con acqua fredda e un cucchiaio di aceto, porre sul fuoco, portare a bollore ed attendere che risultino ben idratati.
In una pentola far scaldare un cucchiaio di olio e saltare le zucchine, tagliate a cubetti di circa 2 cm, a fiamma vivace. Terminata la cottura frullare nel mixer nocciole, zucchine, pomodori secchi, sale, pepe. Al pesto ottenuto aggiungere poi un cucchiaio di olio e dell’acqua di cottura del riso così da ammorbidirlo.
Terminata la cottura del riso, scolarlo e condirlo con il pesto preparato.
Impiattare e servire.
Ottimo anche nella versione fredda =)
